1 sedano
1 carota
2 cipolle
4 foglie di salvia
150 gr di farro
200 gr di fagioli bianchi secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale qb
pepe nero qb

Preparazione

1. Immergere per circa 12 ore i fagioli in un tegame con acqua fredda.
2. Successivamente mettere il tegame sul fuoco, aggiungere una cipolla e la salvia e far cuocere per circa 15 minuti.
3. A cottura ultimata, metà dei fagioli dovranno essere ridotti in una purea.
4. Nel frattempo in un tegame versare l’olio e farvi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati, dopo alcuni minuti aggiungere il concentrato di pomodoro.
5. Passati 15 minuti di cottura aggiungere i fagioli con il loro brodo, lasciare cuocere altri 10 minuti e aggiungere il farro, il sale e il pepe quindi far cuocere il tutto per un’ ora. Durante la cottura, se la minestra si addensa troppo si può aggiungere un po’ di acqua bollente. Servire caldo.

2 coste di sedano
una fetta di formaggio groviera o caciotta fresca (alta un centimetro)
aceto di vino (possibilmente bianco)
sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:

1. Pulire il sedano, lasciando le coste più interne e morbide
2. Tagliare il sedano a pezzettini della grandezza di circa un centimetro e mezzo.
3. Il formaggio dovrà essere circa la metà del sedano. Tagliate anch’esso a dadini.
4. Condire con olio, sale e aceto. Il pepe sarebbe molto indicato se macinato fresco.
5. Lasciare riposare una ventina di minuti e servire.

8 gambi di sedano
4 dl di brodo vegetale
1 pizzico di zafferano
30 gr di burro
80 gr di pancetta tritata

Preparazione

1. Lavare e fare a pezzetti il sedano. Riporlo in una casseruola con il brodo caldo nel quale è stato diluito un pizzico di zafferano. Unire burro e pancetta tritata.
2. Cuocere nel microonde alla massima potenza per 4 minuti, e dopo aver più volte rimestato il tutto, servire caldo.

500 gr di pasta per lasagne
300 gr di foglie di sedano
50 gr di basilico
50 gr di pinoli
50 gr di parmigiano o pecorino
50 gr di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
500 ml di latte
300 gr di ricotta
300 gr di caprino fresco
1 pizzico di sale e pepe
1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti. Scaldare il latte in una casseruola; quando è caldo aggiungere la ricotta, il formaggio e le spezie. Amalgamare il tutto con una frusta e togliere dal fuoco.
2. Preparare le lasagne nel modo tradizionale, alternando la pasta con la besciamella e il pesto appena preparati. Infornare il tutto per 30/40 minuti a 180/200 gradi.

2 patate
2 coste di sedano
1 cipollotto
2 carote
300 gr salmone fresco
200 gr salmone affumicato
20 cozze surgelate
1 dado
burro
salsa di pomodoro
panna da cucina
prezzemolo
aglio

Preparazione

1. Lavare le verdure e tagliarle in piccoli pezzi. In un recipiente che possa essere portato in tavola, soffriggere nel burro patate, carote, sedano, uno spicchio d’aglio schiacciato e il cipollotto.
2. Aggiungere il salmone tagliato a dadini e le cozze scongelate. Bagnare con un mestolo di brodo, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di panna da cucina.
3. In un pentolino antiaderente soffriggere il salmone affumicato tagliato a striscioline e poi unirlo alla zuppa.
4. Portare a cottura e servire con una spruzzata di prezzemolo tritato.

500 gr di fave fresche già sgusciate
6 carciofi
3 cipolle fresche
1 gambo di sedano
1 limone
olio d’oliva
sale qb
pepe qb

Preparazione

1. Pulire i carciofi eliminando punte e foglie dure esterne, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua acidulata con succo di limone, perché non diventino neri. Tagliare a pezzetti il sedano, affettare grossolanamente la cipolla.
2. Mettere sulla fiamma un tegame con sei cucchiai di olio di oliva, appena intiepidisce unire cipolla, sedano, fave e carciofi; dare qualche mescolata, aggiustare di sale e pepe, unire anche acqua tiepida fino a coprire tutto e mandare avanti la cottura finché tutte le verdure non saranno morbide e l’acqua in buona parte consumata.

una zucca media
50 gr di olive verdi snocciolate
25 gr di capperi
sedano
250 gr di pomodoro
una cipolla
basilico
2 cucchiai di aceto
un cucchiaio di zucchero
olio d’oliva
sale

Preparazione

1. Tagliare la zucca a pezzi grandi e friggerla in abbondante olio d’oliva, fino a farla dorare intensamente. A parte, soffriggere la cipolla aggiungendo il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i capperi e il sedano tagliato a pezzi.
2. Unire alla salsa la zucca a pezzi. Unire infine l’aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere il tutto ancora 10 minuti circa.

2 cucchiai di olio d’oliva
400 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
400 gr di salsiccia affumicata
2 foglie di alloro
200 gr di peperoni verdi tritati
300 gr di sedano tritato
500 gr di cipolla tritata
4 spicchi d’aglio
1 pizzico di pepe bianco e nero e di Caienna macinati
1 ramo secco di timo
1 ramo di origano secco
1 presa di cumino
2 l di brodo di pollo o di acqua
500 gr di borlotti secchi
prezzemolo qb

Preparazione

1. Soffriggere per 5 minuti il prosciutto mescolando spesso. Aggiungere poi la salsiccia tagliata a pezzi e fatela cuocere 5 minuti continuando a mescolare. Unite il peperone, l’alloro, la cipolla e il sedano.
2. Far cuocere per altri 10 minuti sempre mescolando. Aggiungere il pepe, l’aglio, il timo, l’origano e il cumino e continuate a cuocere altri 2 minuti. Versare l’acqua e i borlotti e portate a ebollizione. Quindi coprire, abbassare il fuoco e far cuocere per un’ora.
3. Levare il coperchio e continuare a far cuocere fino a quando i borlotti si saranno ammorbiditi e il brodo infittito. Alla fine togliere l’alloro e servire con prezzemolo e riso bianco.

800 gr di trota salmonata
350 gr di fagiolini ( da lessare)
12 gr di colla di pesce
2 albumi
2 lime
1 noce di burro
1 scalogno
vino bianco qb
olio extravergine d’oliva
sale qb
pepe qb

Ingredienti per il “Fumetto”

scarti della trota
150 gr di porro
2 carotine
1 costa di sedano
gambi di prezzemolo
alloro qb
vino bianco secco
sale qb
pepe nero in grani

Ingredienti per la salsa

400 gr di pomodori verdi
120 gr di olio extravergine d’oliva
basilico qb
sale qb
pepe qb

Preparazione

1. Aiutandovi con un coltello aguzzo e affilatissimo, sfilettate con molta cura la trota. Con gli scarti del pesce ben lavati, l 0,700 d’acqua e gli altri ingredienti indicati,preparate un “fumetto”,che lascerete sobbollire calcolando almeno 25′.
2. Intanto in una pirofila imburrata mettere i filetti di trota con uno scalogno tritato, un pizzico di sale e di pepe, un filo d’olio e un terzo di bicchiere di vino.
3. Passare nel forno alla temperatura di 200° per 12′ di cottura. Filtrare il fumetto e aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
4. Riscaldare il tutto su fuoco moderatissimo, poi unire gli albumi leggermente battuti con un pizzico di sale. Lasciare sobbollire (o meglio borbottare) per 15′, poi spegnere e unire 6 cubi di ghiaccio; filtrare di nuovo. Unite alla “gelatina” succo e scorza ben lavata di un lime. Tritare finemente la buccia di un secondo lime.
5. Mettere a strati in una terrina di 1l di capacità la trota e i fagiolini lessati, cospargendoli uniformemente con la buccia di lime. Riempire la terrina con la gelatina quando incomincerà a “tirare”; passare in frigorifero per 8 ore.
6. Servire l’aspic con la salsa ottenuta frullando i pomodori, l’olio, grammi 100 di acqua, basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.

2 avocado
1 kg di gamberetti
4 coste di sedano
10 gherigli di noci
10 gr di ketchup
20 gr di maionese
1 lattuga

Preparazione

1. Far bollire i gamberetti per un minuto e sgusciarli.
2. Tagliare a metà gli avocado, privarli del nocciolo e con delicatezza svuotarli della polpa riducendola in cubetti.
3. Mondare e tagliare il sedano. Tritare le noci. Condire i gamberetti, il sedano, le noci e la polpa di avocado con il ketchup e la maionese mescolati. Riempire gli avocado svuotati e decorare con i gamberetti. Servite su grandi foglie di lattuga.