Ingredienti
4 filetti di orata (circa 500 gr)
450 gr di patate
100 gr di asparagi
un porro grande
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una teglia foderata di carta da forno leggermente unta, formando 4 “lettini” su cui adagerete i filetti di orata dalla parte della polpa dopo averli salati e pepati su entrambi i lati.
- Tagliate quindi il porro a fettine sottili e mettetene due su ogni orata. Tenete da parte l’altro e nel frattempo infornate il pesce a 180 gradi per circa 15 minuti.
- Riducete quindi a dadini gli asparagi e uniteli al porro. Stufate le verdure per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua calda e un pizzico di sale.
- Lasciatele intiepidire e poi frullatele in modo che la salsa verde rimanga granulosa. Servire i filetti di orata con le patate croccanti, accompagnandoli con la salsa verde.
