Ingredienti per la pasta
350 g di farina
15 g di lievito di birra
1 dl di olio
sale qb
Ingredienti per condimento
300 g di pomodori maturi
1 mozzarella
carciofini sott’olio qb
funghetti sott’olio qb
olive nere qb
100 g di prosciutto cotto
olio d’oliva qb
sale qb
pepe qb
Procedimento
- Sbriciolare il lievito in una tazza e diluirelo con 1/2 dl di acqua tiepida (non più di 20-25 °C) Mettere 100g di farina in un altra terrina, fare un incavo nel mezzo e versarvi dentro, poco alla volta, il lievito diluito. Lavorare gli ingredienti dapprima con la punta delle dita e poi a piene mani.
- Formare un panetto e metterlo in una terrina infarinata: farvi sopra un taglio a croce, coprire con un tovagliolo e fate lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti, finché avrà raddoppiato il suo volume.
- Mettere la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, salarla e adagiare nell’incavo centrale 2-3 cucchiai di olio e il panetto lievitato. Cominciare a impastare, unendo via via ancora 1 dl circa di acqua tiepida. Lavorare finché la pasta diventerà omogenea e non si attaccherà più alle mani.
- Manipolarla energicamente per almeno 10 minuti, stendendola e raccogliendola. Formare, infine, un panetto e metteterlo a lievitare per un’ora in una grande terrina infarinata e in luogo tiepido.
- Riprendere la pasta e sgonfiarla lavorandola per qualche minuto. Poi allargarla con le mani o con il mattarello e stendeterla sulla leccarda del forno unta di olio, assottigliandola ulteriormente, specie nella parte centrale.
- Farla lievitare per un’altra mezzora. Stendere la pasta in una teglia unta, condirla con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro.
- Distribuire poi sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a metà. Aggiungere un pizzico di sale e innaffiare il tutto con abbondante olio. Infornare la pizza in forno caldissimo (250°) per 20-25 minuti.
