(arrostino annegato)
Ingredienti
4 nodini di vitello
50 gr di burro
100 gr di pancetta
1 bicchiere di vino bianco
farina per infarinare
rosmarino
midollo di bue (se riuscite a trovarne)
Preparazione
- Scegliere 4 nodini abbastanza alti, del peso di circa due etti ciascuno
- Pulirli, evitando di batterli, avendo cura solo di rompere il nervo, quindi infarinari leggermente
- In un tegame mettere a sciogliere il burro con il cucchiaio del midollo e la pancetta tagliata a dadini molto piccoli
- Mettere i 4 nodini profumati con rosmarino a rosolare da entrambe le parti
- A rosolatura ultimata togliere, se necessario, il grasso eccedente e bagnare il tutto con il bicchiere di vino bianco secco
- Far un poco evaporare, quindi coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora o poco più
- Servire con spinaci o erbette al burro, oppure coricati su una base di risotto giallo, come si fa con gli ossi buchi.
