Ingredienti
1 kg di maiale fresco (musetto, piedini, cotiche, orecchia, costine)
aceto qb
2 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante senza semi
1 rametto di rosmarino legato tutt’attorno con filo incolore
sale qb
pane casereccio affettato
Preparazione
- Tenere a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
- Scolarle, tagliarle a pezzi e metteterle in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, l’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprire con acqua, portate a bollore, salare e cuocere, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
- Servire le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio.
- A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciarlo nel brodo che diventerà gelatina.
