Ingredienti
200 gr farina di manitoba
300 gr farina tipo 0
150 gr zucchero
75 gr strutto
25 gr burro
30 gr lievito di birra
4 uova medie
scorze di arancia e limone grattugiate (equivalenti a due frutti interi)
2 cucchiai di cannella in polvere
noce moscata
aroma di mandorla amara
2 bustine vanillina
1 cucchiaio alkermes
1 cucchiaio mistr�
1 cucchiaio maraschino
1 cucchiaio anice in semi
100 ml di acqua tiepida
sale
Preparazione
- Un’ora prima di iniziare a preparare, mischiare in un bicchiere tutti gli aromi
- Stemperare il lievito in acqua tiepida e attende per circa 5 minuti
- Unire con 100 grammi di farina in modo da ottenere una piccola pagnottella morbida, che andrà coperta e fatta riposare per una mezz’ora-quaranta minuti
- Piano piano sulla superficie del panetto si formeranno delle piccolo crepe. E’ il momento per iniziare la seconda fase.
- Sbattere le uova con lo zucchero, il sale, un po’ di farina, i liquori e lo strutto (che sarà stato ammorbidito).
- Aggiungere il composto al panetto preparato in precedenza e lavorarli, sia a mano che eventualmente con l’aiuto di una frusta, ma sempre con delicatezza. Una volta amalgamato bene, lasciar riposare ancora una quarantina di minuti.
- Dopo aver leggermente unto il tavolo di lavoro, si fa in modo che il composto assuma una forma sferica e lo si appoggia su una teglia alta e stretta. Lasciarlo riposare in un ambiente caldo fino a quando non raggiunge il bordo della teglia.
- Metterla in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si consiglia di metterla con il forno appena acceso per evitare che si formi una crosta troppo spessa. Per controllare la cottura si consiglia l’uso di uno stecchino, visto che il colore tende a diventare subito scuro a causa della cannella.
