Cucina Intrage

Ingredienti

6 uova
140 g di zucchero a velo
100 g di farina
34 g di fecola
1 bustina di vaniglia
1 bicchierino di rhum
300 g di marron glace
30 g di zucchero
2 dl di panna da montare
1 cucchiaino di cacao amaro
20 g di burro
20 g di cioccolato fondente
sale qb

Preparazione

1. Montare i tuorli con lo zucchero a velo, e gli albumi a neve con un pizzico di sale. Setacciare insieme la farina, la fecola e la vaniglia ed incorporarle alla crema di uova. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
2. Versare il composto in uno stampo a cassetta di 1,5 l già imburrato ed infarinato e far cuocere in forno caldo a 190°. Sformare e lasciar raffreddare. In una casseruola far bollire lo zucchero in mezzo bicchiere d’acqua per 5 minuti, far raffreddare e aggiunger la metà del rhum.
3. Dopo aver schiacciato i marron glaces e aver incorporato il rhum rimasto, unire 2 cucchiai di panna ed il cacao, quindi montare la rimanente panna e uniterla delicatamente.
4. Tagliare le estremità del dolce preparato e dividerlo in 3 parti orizzontalmente. Dopo aver bagnato ogni strato con lo sciroppo, spalmare con la crema e ricomponete il dolce.
5. Lavorare il burro con ½ cucchiaini di zucchero a velo ed una presa di cacao e spalmare con questo composto le estremità del dolce. Ricoprire tutta la superficie con la crema di marron glaces, cospargere con zucchero a velo e decorare con riccioli di cioccolato.