Ingredienti
350 gr di farina più quella per infarinare
15 gr di lievito di birra
1 dl di olio
sale qb
Preparazione
- Sbriciolare il lievito in una tazza e diluitelo con 1/2 dl di acqua tiepida (non più di 20-25 °C)
- Mettere 100 gr di farina in un’altra terrina, fare un incavo nel mezzo e versarvi dentro, poco alla volta, il lievito diluito.
- Lavorare gli ingredienti dapprima con la punta delle dita e poi a piene mani.
- Formare un panetto e metterelo in una terrina infarinata: farvi sopra un taglio a croce, coprire con un tovagliolo e far lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti, finché avrà raddoppiato il suo volume.
- Mettere la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, salarla e adagiare nell’incavo centrale 2-3 cucchiai di olio e il panetto lievitato.
- Cominciare a impastare, unendo via via ancora 1 dl circa di acqua tiepida. Lavorare finché la pasta diventerà omogenea e non si attaccherà più alle mani.
- Manipolarla energicamente per almeno 10 minuti, stendendola e raccogliendola. Formare, infine, un panetto e mettetelo a lievitare per un’ora in una grande terrina infarinata e in luogo tiepido.
- Riprendere la pasta e sgonfiarla lavorandola per qualche minuto. Poi allargarla con le mani o con il mattarello e stenderla sulla leccarda del forno unta di olio, assottigliandola ulteriormente, specie nella parte centrale.
- Farla lievitare per un’altra mezzora e poi farcirla a piacere.
