Dolci e piatti tipici per celebrare il Natale e la Vigilia anche in tavola

Tradizione infatti non significa solo pura conservazione o ripetizione identica del passato. Nella storia della gastronomia, molti piatti, col tempo, hanno subito variazioni, pur rimanendo fedeli ad alcune caratteristiche originarie. Le sorprese culinarie d’altronde, pur essendo frutto dell’estro e della fantasia di chi si diverte ai fornelli, devono tenere conto dei prodotti di stagione come le verdure primaverili, fresche e salutari o l’agnello, dal sapore raffinato e gustoso.

Chi ama le spezie poi, sa che timo, menta, prezzemolo e rosmarino possono fare la differenza a tavola e suggerire un gusto diverso ai palati dei commensali. L’agnello aromatizzato per esempio, dà un tocco di raffinatezza e vivacità al “solito” menu pasquale, ma anche i piatti a base di uova, con qualche spezia particolare, possono subire delle gradevoli variazioni di sapore.

La tradizionale colomba invece, si può rielaborare e trasformare in tortini o soufflé, magari accompagnati da salse gustose, semplicemente sfruttando le molteplici combinazioni offerte dalla cucina.

Ecco, perciò, alcune ricette tradizionali e allo stesso tempo “originali”, da preparare con facilità e da gustare, magari, approfittando delle belle giornate primaverili che fanno da cornice all’evento.

Antipasti

• Asparagi alle uova
• Spiedino di verdure

Primi piatti

• Ravioli ai carciofi
• Lasagne al pesto di sedano

Secondi piatti

• Polpettine pasquali
• Carrè agnello al timo fresco

Contorni

• Patate novelle alla menta
• Insalata pasquale

Dolci

• Colomba pasquale al cioccolato
• Colomba farcita

500 gr di totani
500 gr di patate
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano bianco
4 pomodori
4 cucchiai di olio
1/2 litro di brodo
1 ciuffo di prezzemolo
120 gr di ditalini rigati
2 scalogni
sale qb
pepe qb

Preparazione

1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Pulire e lavare bene anche i totani, asciugarli e  tagliarli a pezzetti.
2. Lavare i pomodori, togliere loro la pelle e farli scottare brevemente in una pentola d’acqua portata ad ebollizione. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a filetti.
3. Lavare e tritare finemente il sedano con lo spicchio di aglio e gli scalogni. Porre il trito in una casseruola con l’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco moderato. Unire al trito i pomodori, mescolare, cuocere per qualche minuto, aggiungere le patate e i totani.
4. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e insaporire il preparato per 10 minuti. Salare, pepare e aggiungere il brodo caldo.
5. Coprire il recipiente e proseguire la cottura a fuoco moderato per 50 minuti.
6. Aggiungere i ditalini rigati e farli cuocere il tempo necessario. Mettere la minestra in una zuppiera e spolverare con il prezzemolo tritato.

un litro di brodo vegetale
una cipolla
una patata grande
50 gr di pancetta
160 gr di farro
250 gr di porcini
2 pomodori
aromi vari (prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino, aglio)
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale qb
pepe qb

Preparazione

1. Lavare il farro e lasciarlo ammorbidire in una ciotola piena d’acqua per circa due ore.
2. Soffriggere quindi la pancetta e la cipolla tritata sottilmente con 2 cucchiai d’olio. Quando la cipolla si sarà appassita, aggiungere la patata, i pomodori tagliati a dadini e il mazzetto aromatico.
3. Bagnare tutto con il brodo e portare lentamente ad ebollizione. Quando il composto bolle, versare il farro.
4. Cuocere a fuoco moderato per 50 minuti, poi aggiungere i funghi porcini, puliti e tagliati. Continuare e a cuocere per altri 20 minuti.
5. Salare, pepare e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

2 uova
20 fette di prosciutto cotto intere
20 fette di formaggio dolce tagliato sottile oppure sottilette
1 confezione di panna da cucina
grana grattugiato
olio qb
sale qb

Preparazione

1. Sbattere le uova con un po’ d’acqua e un pizzico di sale su un piano.
2. Oliare un padellino sul fondo e sulle pareti, utilizzando un tovagliolo di carta e ripetere questa operazione per ogni frittata. Scaldare il padellino, prendere un mestolo d’uovo e versarlo nella padella, facendo in modo che si espanda su tutto il fondo.
3. Fare venti piccole frittate e metterle su un canovaccio pulito a freddare.
4. Mettere su ogni frittata una fettina di formaggio e una di prosciutto. Avvolgere le frittate su se stesse, una per una in modo da formare un cannellone.
5. Mettere i cannelloni, uno accanto all’altro, in modo che restino fermi nella pirofila da forno con un po’ di panna sul fondo. Ricoprire tutto con il resto della panna e il formaggio grattugiato.
6. Infornare a 180° per 25 minuti circa.

200 gr di castagne secche
70 gr di nocciole
70 gr di gherigli di noce
70 gr di fichi secchi
30 gr di uvetta sultanina
200 gr di farina bianca
200 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
1 bicchierino di rhum
zucchero semolato

Preparazione

1. Far rinvenire l’uvetta e le castagne mettendole in un po’ di acqua tiepida e con un cucchiaino di rhum.
2. Lessare le castagne, spezzettarle e mescolarle in una terrina con l’uvetta, la frutta secca e il burro.
3. Impastare la farina con zucchero, uova e il resto del rhum; stendere quindi una sfoglia rettangolare e disporre al centro l’impasto ottenuto in precedenza. Arrotolare la pasta su se stessa e al centro infossare una fila di castagne.
4. Cuocere il pane in forno a circa 190°C per un’ora e servirlo spolverandolo di zucchero semolato.

Ecco di seguito un ottimo menu a base di ricette pensate ad hoc per la cottura al microonde. Dall’antipasto al dolce, tutti gli ingredienti necessari per incantare il palato dei vostri ospiti con piatti semplici, nutrienti e ricchi di gusto.

Antipasto

• Crostino filante

Primo piatto

• Pizza imbottita

Secondo piatto

• Salmone alle mele

Contorno

• Sedano fumante

Dolce

• Autunno gustoso

Il microonde è molto comodo anche per seccare il pane per farne del pangrattato. Basta tagliare il pane fresco a fette, disporle sopra un foglio di carta da cucina e inserire il tutto nel forno per 4 minuti.